Macarons: Delicadeza Francesa em Forma de Doce
Ingredients
- Açúcar de confeiteiro: ¾ xícara 105 g
- Farinha de amêndoas: 1 xícara 47,5 g
- Sal: 1 colher de chá → ½ colher de chá
- Claras de ovo: 3 claras → 1½ claras 50 g no total
- Açúcar granulado: ¼ xícara 25 g
- Extrato de baunilha: ½ colher de chá → ¼ colher de chá
- Corante rosa em gel: 2 gotas → 1 gota
Instructions
- 1. Massa dos MacaronsEm um processador, combine o açúcar de confeiteiro, farinha de amêndoas e ½ colher de chá de sal. Processe em velocidade baixa até obter um pó fino.Peneire essa mistura em uma tigela grande.Em outra tigela, bata as claras com o restante do sal até formar picos suaves.Adicione o açúcar granulado aos poucos, batendo até atingir picos firmes. O mesmo do merengue.Acrescente a baunilha e o corante, batendo até incorporar.Incorpore a mistura de amêndoas aos poucos (em 3 partes), dobrando delicadamente com uma espátula.Após a última adição, continue mexendo até que a massa caia em forma de fita e permita desenhar um “8” com a espátula. Isso se chama macaronage, voce precisa fazer mais ou menos 40x.Coloque a massa em um saco de confeitar com bico redondo.Pingar quatro pontos da massa nos cantos da assadeira e colar o papel manteiga por cima.Modele os macarons com 3 cm de diâmetro, deixando 2 cm de espaço entre eles.Bata a assadeira levemente na bancada para eliminar bolhas de ar.Deixe descansar à temperatura ambiente por 1h a 2h, até que sequem e não grudem ao toque.Asse em forno preaquecido a 170 °C por 17 minutos.Deixe esfriar completamente antes de rechear.