Separe as claras das gemas.

Bata as claras em neve até ficarem bem firmes — aquele ponto em que você pode virar a tigela e elas não caem.

Adicione as gemas, uma a uma, batendo sempre, até formar um creme claro e volumoso.

Acrescente o açúcar aos poucos, batendo bem a cada adição. Em seguida, junte a essência de baunilha e misture mais um pouco.

Em outra tigela, peneire a farinha de trigo, o sal e o fermento químico.

Vá adicionando os ingredientes secos à mistura dos ovos, alternando com o leite. Misture delicadamente ou com a batedeira em velocidade baixa, apenas até incorporar. Não bata demais.

Forre o fundo da forma com papel manteiga (não unte as laterais, para o bolo crescer reto).

Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 40 a 45 minutos, ou até dourar e passar no teste do palito.

Deixe esfriar completamente antes de desenformar.