Os macarons são pequenos doces sofisticados e coloridos que conquistaram o mundo com sua textura leve, recheios cremosos e aparência encantadora. Mas, apesar de sua fama como uma iguaria francesa, há muito mais história e curiosidades por trás dessas belezinhas crocantes por fora e macias por dentro.
O que são Macarons?
Macarons são doces feitos à base de claras de ovo, açúcar e farinha de amêndoas. Eles têm uma casquinha crocante, interior macio e são recheados com ganaches, geleias, cremes ou buttercream. Comumente confundidos com os “macaroons” (um doce de coco), os macarons são uma verdadeira arte da confeitaria.
Origem dos Macarons
Apesar de serem um ícone da confeitaria francesa, acredita-se que os macarons tenham origem italiana, trazidos para a França por Catherine de Médici, no século XVI, quando se casou com o rei Henrique II. No entanto, o macaron como conhecemos hoje — com duas conchas e recheio no meio — só foi desenvolvido em Paris, no início do século XX, por confeiteiros da famosa Ladurée.
O Tempo de Descanso Antes de Assar
Uma etapa frequentemente negligenciada — mas absolutamente essencial — é o descanso da massa modelada na assadeira antes de ir ao forno.
Dica de ouro: Depois de modelar os macarons na assadeira, espere entre 1 e 2 horas, até que a superfície esteja seca ao toque. Esse tempo permite que se forme uma película protetora que evita rachaduras e ajuda no surgimento do “pé” característico do macaron durante o forno.
Bater a Assadeira é Essencial
Logo após modelar os macarons com o saco de confeitar, bata a assadeira firmemente sobre uma superfície plana umas 4 a 5 vezes. Essa etapa simples evita um erro comum: bolhas de ar internas, que fazem os macarons estourarem ou ficarem ocos.
Não pule essa etapa! Um bom macaron começa com uma massa uniforme e sem bolhas.
Quando Estão Prontos?
Depois de assar, seus macarons devem se soltar facilmente do papel manteiga. Esse é um ótimo sinal de que estão no ponto certo. Agora é hora de deixá-los esfriarem completamente sobre uma grade (como aquelas de bolo). Essa etapa é essencial: se você recheá-los enquanto ainda estão mornos, o recheio pode derreter e arruinar sua textura.
Siga nesse video o passo a passo ⬇️
Montagem dos Macarons
Montar os macarons é simples:
- Coloque um pequeno ponto de recheio no centro de uma concha.
- Cubra com outra concha, pressionando delicadamente até o recheio se espalhar uniformemente até a borda.
O Segredo Final: Paciência
Talvez a parte mais difícil da receita não seja o preparo — mas a espera. Para atingir a textura perfeita, recomendamos que você deixe os macarons descansarem por 24 horas na geladeira, em um recipiente hermético. Esse tempo é fundamental para que os sabores se intensifiquem e a umidade do recheio penetre levemente nas conchas, criando aquela mordida perfeita.
Claro, você pode querer provar um na hora. E tudo bem — a gente entende. Mas, acredite: vale a pena esperar!
Preparando o Recheio: Buttercream de Baunilha
Enquanto os macarons esfriam, vamos preparar um recheio clássico que combina perfeitamente com o sabor delicado das conchas: o buttercream de baunilha. E se quiser inovar mais tarde, vamos falar de variações também! Aqui nesse video eu mostro como eu faço o meu creme de manteiga (buttercream) perfeito. ⬇️
Dica Final: Pratique
Macarons podem parecer assustadores à primeira vista — e sim, dá pra errar algumas vezes no começo. Mas com cada fornada, você aprende algo novo. A prática leva à perfeição (ou pelo menos a uma caixa cheia de doces deliciosos).
E uma curiosidade: alguns confeiteiros relatam já ter feito mais de 2 mil macarons até acertarem a receita ideal. Isso mostra que paciência e persistência são ingredientes tão importantes quanto açúcar e farinha de amêndoas.
Conclusão
Fazer macarons em casa é uma verdadeira jornada de descoberta — e uma forma deliciosa de explorar o mundo da confeitaria com criatividade e elegância. Então, pegue sua espátula, pré-aqueça o forno e prepare-se para conquistar o universo dos macarons!
Você já tentou fazer macarons em casa? Compartilhe sua experiência nos comentários!
Macarons: Delicadeza Francesa em Forma de Doce
Ingredients
- Açúcar de confeiteiro: ¾ xícara 105 g
- Farinha de amêndoas: 1 xícara 47,5 g
- Sal: 1 colher de chá → ½ colher de chá
- Claras de ovo: 3 claras → 1½ claras 50 g no total
- Açúcar granulado: ¼ xícara 25 g
- Extrato de baunilha: ½ colher de chá → ¼ colher de chá
- Corante rosa em gel: 2 gotas → 1 gota
Instructions
- 1. Massa dos MacaronsEm um processador, combine o açúcar de confeiteiro, farinha de amêndoas e ½ colher de chá de sal. Processe em velocidade baixa até obter um pó fino.Peneire essa mistura em uma tigela grande.Em outra tigela, bata as claras com o restante do sal até formar picos suaves.Adicione o açúcar granulado aos poucos, batendo até atingir picos firmes. O mesmo do merengue.Acrescente a baunilha e o corante, batendo até incorporar.Incorpore a mistura de amêndoas aos poucos (em 3 partes), dobrando delicadamente com uma espátula.Após a última adição, continue mexendo até que a massa caia em forma de fita e permita desenhar um “8” com a espátula. Isso se chama macaronage, voce precisa fazer mais ou menos 40x.Coloque a massa em um saco de confeitar com bico redondo.Pingar quatro pontos da massa nos cantos da assadeira e colar o papel manteiga por cima.Modele os macarons com 3 cm de diâmetro, deixando 2 cm de espaço entre eles.Bata a assadeira levemente na bancada para eliminar bolhas de ar.Deixe descansar à temperatura ambiente por 1h a 2h, até que sequem e não grudem ao toque.Asse em forno preaquecido a 170 °C por 17 minutos.Deixe esfriar completamente antes de rechear.
